Какие бывают ножи для кухни?

Какие бывают виды кухонных ножей?

Нож на кухне – это главный инструмент при приготовлении различных блюд. Ведь нечасто встретишь такое блюдо, при готовке которого не понадобилась бы парочка хороших ножей. Поэтому к выбору ножей нужно относится очень ответственно.

На данный момент существуют различные виды кухонных ножей в зависимости от того, для нарезки каких продуктов они предназначаются. Ножи могут отличаться друг от друга формой лезвия, размерами и режущей кромкой.

Если вы любите много и вкусно готовить, то на вашей кухне, помимо остальных, обязательно должны быть три главных ножа.

  • Первый – большой, его еще называют шеф-нож (поварской нож).Он обладает широким лезвием и удобной рукояткой. Длина клинка поварского ножа может быть от 15 до 30 см. Наиболее остальных, распространены модели с длиной в 22 см. Тонкой частью такого ножа обычно нарезают филе или зелень; средней – шинкуют капусту и различные овощи; толстой – нарезают мясо;
  • Второй нож, необходимый на кухне – универсальный. Узкое и тонкое лезвие позволяет нарезать разные виды продуктов, по длине не превышает 15 см. Чаще всего его используют при нарезке мяса (вареного и сырого), сыра, колбас, ветчины, зелени, фруктов, овощей и хлеба. Лезвие такого универсального ножа позволяет сделать ровный разрез всего за одно движение;
  • Третий нож – это нож для чистки фруктов, овощей и других продуктов. Является самым маленьким, так как в длине такой нож обычно не превышает 12 см.

Эти три ножа чаще всего приобретают в качестве “поварской тройки” – популярного и сейчас стандартного кухонного набора в СССР.

Распространенные виды кухонных ножей:

Хлебный нож

Он обладает длинным, прочным лезвием и волнообразной режущей кромкой, благодаря чему можно аккуратно порезать любой хлеб. Но кроме хлеба, им можно нарезать дыню, ананас или даже арбуз;

Филейный нож

От остальных видов ножей отличается наиболее длинным и узким лезвием, которое позволяет нарезать тонкие кусочки мяса или рыбы;

Нож для томатов

Используется он, в основном, для нарезки томатов. Но также отлично подойдет и для нарезки техпродуктов, которые обладают довольно упругой кожицей и нежной мякотью. Лезвием этого ножа можно легко нарезать помидоры (или другие продукты) не повредив при этом мякоть. А модели, имеющие на лезвии раздвоенный конец, помогут легко подхватить нарезанные помидоры и выложить их на блюдо или тарелку;

Нож для срезания мяса с костей

У ножа такого типа лезвие имеет расширение у основания, которое сужается в острый кончик. Режущая кромка обычно довольно изогнута, а на оборотной стороне имеется прямой обух. Благодаря такому виду лезвия можно эффективно и легко отделить куски мяса или рыбы от косточек;

Нож для мяса

Крупный нож, который предназначен для нарезания мяса, птицы и ветчины.

Главный критерий выбора кухонного ножа:

Материал лезвия, который позволит ножу долго прослужить, не требуя частой заточки. Большинство ножей производят из нержавеющей стали. К плюсам такого материала можно отнести то, что ножи не будут ржаветь. Ножи из нержавейки будут быстро тупиться, поэтому если и покупать ножи из этого материала, то только с лазерной обработкой. Такие ножи будут тупиться реже.

Керамические ножи

Отличный вариант, так как они имеют очень твердое лезвие, почти не требуют заточки и способны прослужить долгое время. Но с таким ножом нужно аккуратно обращаться: на лезвии может образоваться скол, если его уронить.

Не менее важным моментом при покупке ножа является выбор удобной ручки. Не стоит отдавать предпочтение ручкам из пластмассы, ножи с таким материалом долго не прослужат. Лучше присмотреться к деревянным и металлическим ручкам, или же ручкам сделанным из прочного пластика.

В этой статье мы рассмотрели наиболее распространенные и известные виды кухонных ножей, и привели несколько советов, которые должны помочь вам в выборе ножей. Помните, что лучше купить один нож, но качественный, чем несколько десятков дешевых ножей, которые точно не принесут вам никакого удовольствия от процесса приготовления блюд.

Источник: xn--80aacenrmb1f7d9a.xn--p1ai

Какие бывают виды кухонных ножей

Обойтись на кухне без ножа – немыслимо. Об этом вам скажет любая хозяйка. И даже не смотря на то, что современный уровень развития техники позволяет измельчать, нарезать и вырезать фигуры из продуктов простым нажатием на кнопку, большинство хозяек для данных манипуляций по-прежнему используют ножи. Предпочтение этому опасному предмету отдают и профессиональные повара – их виртуозное мастерство нарезки всегда вызывает неподдельное восхищение. Так что, несмотря ни на какое развитие прогресса, сдавать свои позиции на кухне, ножи не собираются. Поэтому, наша сегодняшняя статья будет посвящена именно им – мы поговорим о том, какие бывают кухонные ножи, как их следует правильно хранить и затачивать.

Начнем разговор о кухонных ножах с их видов. В специальных наборах, ножей бывает так много, что не всегда мы используем их все – предназначение некоторых, очень часто, остается для нас загадкой. Определимся, для чего же нужен каждый из них.

1 и 2 – Ножи для чистки овощей и фруктов, а так же для снятия цедры и кожуры. У них короткое лезвие (форма может быть различной) и небольшая ручка – при таком внешнем виде, нож удобно использовать в работе. Если имеются два подобных ножа с разной формой лезвия, для конкретного овоща или фрукта выбирается более удобный в применении Примерно такую же форму и длину имеет нож для грибов, только на ручке – со стороны, противоположной лезвию, у него имеется кисточка для очистки грибов от земли

3 и 6 – ножи с зазубринами или серейторные ножи (ножи с серейторным лезвием). Первый из представленных ножей предназначается для перерезания хребта или хрящей, для нарезки мяса, сыра, кондитерских изделий, и рыбы. Второй – для нарезки хлеба, и иногда – овощей, особенно крупных, типа ананаса. Данные ножи могут иметь различную длину лезвий. Благодаря зазубринкам, нож не проскальзывает по твердой поверхности. Минусом подобных ножей является то, что они быстро тупятся, а заточить их практически невозможно.

4 – нож для срезания мяса с костей. Благодаря своему узкому лезвию, этот нож может проникать в самые труднодоступные места между костями и срезать мясо. Используют его как для сырого, так и для приготовленного мяса. Кроме того, этот нож удобно применять для разделки птицы. Близок по своему применению к филейным ножам, но имеет более короткое лезвие

5 и 10 – филейные ножи. Так же могут иметь разную длину лезвий, но обычно такие ножи бывают самыми длинными в наборе. Часто филейные ножи делают гибкими. Благодаря своей длине, нож позволяет отрезать куски одним движением, что предотвращает появление «волн» на срезе

Читайте также:  Как клеить мозаику на стену кухни?

7 – универсальный нож. Подходит для нарезки практически любых продуктов, хотя срез получится и не таким красивым, как в случае с филейным ножом; а так же для очистки овощей и фруктов. Такой нож чаще всего используется хозяйками на кухне

8 и 9 – ножи с очень широкими лезвиями считаются японскими ножами. Обычно, у основания лезвия они имеют небольшие углубления. Данные ножи чаще применяют хозяйки в Америке и Европе (и, естественно, в Японии), но не у нас. Рассчитаны они на нарезку, шинковку, но, естественно, не очистку продуктов. Благодаря широкому лезвию, с помощью этого ножа удобно переносить нарезку в кастрюлю или салатницу. Это ножи «на любителя», т.к. к обращению с ними нужно привыкнуть

11 – топорик. Тонкие, изящные топорики предназначены для нарезки овощей и мяса, а более массивные – для рубки, а так же для приготовления фарша. Этот вид ножа пришел к нам из Китая

Конечно же, на этом перечень кухонных ножей не заканчивается, например, существуют ножи очень оригинальной формы – для устриц, сыра, икры или томатов. При этом, несмотря на все многообразие ножей, на кухне можно обойтись всего пятью видами этого инструмента – даже если вы готовите часто. Какими именно – смотрите на рисунке ниже (дополнительно в наборы часто входят ножницы – ими удобно разделывать птицу).

Помимо различия во внешнем виде, ножи различаются по материалам, используемым для их изготовления. Так, сейчас наравне с ножами из стали, используются ножи из керамики – последние бывают двух видов – белые и черные (в зависимости от вида циркония). Черные ножи считаются более прочными, но они стоят дороже. Сравним достоинства и недостатки ножей из стали и керамики:

Такое многообразие ножей может вызывать трудности при их выборе. В данном случае, важно сконцентрироваться не на виде ножа, а на его качестве. На что же важно обратить внимание, выбирая тот или иной нож:

Так же обратите внимание на рукоятку ножа. У стальных ножей она может быть из металла, пластика или дерева. Самым гигиеничным и долговечным будет металл, поскольку он является продолжением самого ножа. Но такая рукоять может скользить в руке, и подобные ножи довольно тяжелы. Дерево – самый негигиеничный и недолговечный, но зато удобный для руки, материал. Пластик гигиеничен и удобен, а так же долговечен, если металлическая часть ножа сильно утоплена в пластиковую рукоять – в противном случае, ручка ноже быстро сломается. У хороших ножей крепление лезвия проходит по всей рукоятке; заклепки должны вплотную прилегать к основе. У керамических ножей рукоятка бывает из различных видов пластика.

Рекомендуется при покупке любого ножа, вытащить его из упаковки, внимательно рассмотреть, проверить удобство – хорошо ли он лежит в руке – и только после этого, оплачивать приобретение.

Для того, чтобы ножи прослужили как можно дольше, за ними следует правильно ухаживать и хранить. Правильное хранение так же обеспечивает безопасность ножей, поэтому, лучше всего приобретать ножи в специальных подставка для хранения. Они могут быть разных видов, например, в форме ящичка – такая подставка хранится в ящике рабочего стола. Подобная «двойная система безопасности» идеальна, если у вас любознательные дети.

Для стальных ножей часто используются магнитные подставки. Однако, они не на 100% безопасны, т.к. лезвие, по сути дела, не спрятано, а просто «приклеено» магнитом к подставке.

Традиционными являются деревянные подставки – ножи в этом случае вставляются в пазы, что обеспечивает полную безопасность. Сейчас существует множество вариаций на тему таких подставок, например, из пластика, так что можно выбрать любую на свой вкус.

Основные правила ухода за ножами гласят следующее:

А еще важным условием правильного содержания ножей является их периодическая заточка. Однако, в данном вопросе есть множество нюансов. Как правило, хорошие ножи не затачиваются дома – сделать это могут только специалисты. Конечно, часто в наборах ножей продают специальные инструменты – мусат – используемые для заточки в домашних условиях. Но ими нужно уметь пользоваться, а так же знать технические нюансы правильной заточки (угол заточки). Для заточки керамических ножей подходят только точилки с алмазным напылением, которые весьма дороги и обычно продаются отдельно от ножей. Серейторные ножи вообще не точатся в домашних условиях.

Помимо мусата, существуют и другие приспособления для наточки ножей, например, точильный камень или бумага, а так же электрическая заточка. Но в данном вопросе, особенно если вы приобрели дорогие ножи, лучше довериться специалистам, которые точно не испортят этот крайне необходимый на кухне инструмент.

Источник: matveychev-oleg.livejournal.com

Домашние хитрости: Как выбрать правильные кухонные ножи для разных типов готовки

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

По статистике восемь из десяти ножей на наших кухнях не соответствуют основным нормам качества для этих изделий. Вы спросите, какими должны быть качественные ножи?

С магией острого ножа — cutting performance — знаком каждый шеф-повар.

Комплект ножей на кухне — это практически портрет хозяйки, только из стали с острой заточкой. Изощренный кулинар собирает коллекцию под все мыслимые задачи, практичная женщина выберет 3-4 ножа и будет довольна. Но это должны быть правильные ножи .

Как выбрать правильный кухонный нож

Несомненно, справиться на кухне можно даже с одним ножом, лишь бы он был острым. Существует масса ножей универсального назначения — подлиннее и покороче, пошире и поуже, из стали или керамики. Таким ножом можно нарезать и сырую рыбу для сашими, и запеченную телятину, и овощи для салата.

Но универсальный нож — не единственный возможный выбор. Если пользоваться всегда одним ножом, некоторые операции будет попросту сложно выполнять. А нож придется точить чаще, чем обычно. Поэтому современная хозяйка держит на кухне набор ножей, который не посрамит и мишленовский ресторан.

Давайте и мы подберем свою коллекцию.

Нож шеф-повара

Нож шеф-повара — серьезное, но мирное оружие. Широкий, средней длины (обычно около 20 сантиметров), с выступающим задним краем лезвия. Форма клинка удобна для шинкования. Можно прикладывать большое усилие и даже рубить. Обух можно использовать для отбивания мяса — его толщина может достигать 1-2 миллиметров. Выступ задней части клинка предохраняет руку от удара о разделочную доску или стол.

Часто шеф-повара используют такие ножи в качестве основного инструмента, выполняя ими большую часть работы. Широкое лезвие очень удобно, если собрать на него только что нарезанные продукты и сразу высыпать на сковороду. Можно раздавить дольку чеснока или прижать лимон к разделочной доске, выдавливая сок. Таким ножом часто режут в особой манере — уперев острие в доску, мелкими короткими движениями нарезают овощи, двигая нож как гильотину вверх-вниз.

Читайте также:  Можно ли поменять пленку на фасаде кухни?

У европейского ножа шеф-повара есть японский брат — сантоку . Он похож по форме и по назначению, но все же немного другой. У сантоку более прямое лезвие. Какой выбрать — европейский или японский? Решайте сами, нам нравятся оба.
Но мы снова взяли нож универсального назначения. А хотелось бы выбрать что-то профессиональное, под разные виды продуктов.

Для начала — соберем ножи для мяса.

Ножи для мяса

Начнем с топорика . Это для костей, с которыми так просто не справиться, и рубки больших кусков мяса. Широкие топорики есть и в европейской, и в восточной кухне.

Дальше — нож для обвалки . Обвалочный нож нужно выбирать тщательно — тут важно и лезвие, и форма рукоятки. Он имеет дело только с сырым мясом, лезвие должно хорошо сопротивляться коррозии, а рукоятка — не скользить в руке.

У вас в коллекции есть филейный нож ? Нет? А как же вы разделываете рыбу и мясо на филе? Тонкий, гибкий и острый нож просто необходим на кухне. Кроме мяса и рыбы, им можно резать овощи и прочие продукты, но идеален такой нож именно при разделке сырого мяса и рыбы.

(!) По правилам санитарии следует разделять ножи и доски для сырой и приготовленной пищи. Поэтому обвалочный и филейный ножи стоит доставать только тогда, когда вы начинаете готовить. Если же нравится, как нож «ведет себя» при резке других продуктов — выберите еще один такой же. Или очень тщательно мойте ножи при смене продуктов.

Нож для стейка — совершенное произведение искусства. Этот нож используют уже для готового мяса. Ножами с гладким лезвием режут стейки слабой прожарки, зазубренное лезвие предназначено для стейков средней и сильной прожарки. А вы какие стейки предпочитаете? Если в вашей семье любят разные стейки, можно выбрать нож с комбинированной заточкой — гладкое лезвие ближе к рукоятке сменяют острые зубчики.

В коллекцию также можно добавить слайсер — нож для тонкой нарезки готового мяса и других продуктов. Именно слайсером режут компоненты суши и сашими, а также тончайшую нарезку для бутербродов. Слайсер должен быть длинным, он рассчитан на рез одним проходом. Обратите внимание на больстер — выступ на клинке возле рукоятки. Он защищает руку от соскальзывания. Нужно нарезать копчености, колбасу, готовое мясо? Доставайте слайсер.

Но хватит о мясе. Давайте посмотрим на ножи для других продуктов.

Нож для хлеба

Вы помните, каково это — нарезать батон с хрустящей корочкой? Когда он то крошится, то мнется под лезвием обычного ножа? Но нет — вы давно об этом не задумываетесь, у вас же есть нож для хлеба . Он похож на пилу, зубчики которой легко справляются с плотной корочкой и не давят хлеб при резке. Пользоваться им нужно так же, как и пилой — не давить, а плавно проводить по линии реза, чтобы зубчики зацепились за поверхность.

Нож для сыра

Еще один трудный «клиент» — сыр. Он просто влюбляется в лезвие, прилипает к нему и мешает нарезать тонкие ломтики. Форма ножа для сыра была придумана уже давно — отверстия в клинке не позволяют сыру прилипать, а острые зубцы можно использовать для раздачи ломтиков сыра. Режущий край может быть и гладким, и зубчатым. Если у вас нет ножа для сыра, используйте узкий нож — тот же слайсер, или нож с воздушными «карманами» — в лезвии универсального ножа иногда делают выемки, которые препятствуют прилипанию.

Нож для овощей

Для полноты набора не хватает овощного ножа . Маленький трудолюбивый помощник и порежет, и почистит, и глазки из картофелины вычистит. Он может быть и стальным, и керамическим. Для чистки овощей лучше использовать специальную овощечистку — она снимает кожуру тоньше, чем любой нож. Для обработки крупных овощей подойдет универсальный нож или нож шева.

Керамические ножи: Что, если не сталь?

А как на счет керамических ножей ? Современная керамика присутствует на кухне не только в виде тарелок и чашек. Керамический нож соревнуется с самой острой сталью, и нередко выигрывает.

Резать такими ножами — одно удовольствие. Главное, что надо запомнить, выбирая керамический нож — что это все-таки керамика. Негибкость и хрупкость — но при этом бритвенная острота и длительная работа без заточки. Хозяйки, привыкшие к керамическому ножу, с трудом «переучиваются» на обычную сталь. А беречь нож от удара о твердую поверхность привыкаешь очень быстро.

Недавно на кухнях начали появляться керамотитановые ножи. Они прочнее керамических ножей, и так же невероятно остры.

Японские ножи: Добавим на кухню чуточку Азии

Если хотите украсить свою кухню японской экзотикой, можете расставить на подоконниках икебану, повесить на стену свиток с иероглифами и выходить к гостям в кимоно. Но все это будет неубедительно — пока вы не замените вилки на палочки, шеф-нож на нож деба с широким обухом, а слайсер на янагиба. Для овощей и салата подойдет накири.

Японские мастера превосходно умеют работать с металлом. Достаточно произнести «катана» — и вы представляете себе неуловимый взмах лезвия, рассекающего бамбуковый ствол. Впрочем, кухонное японское «оружие» не менее грозно и впечатляюще.

Современные японские мастера делают как европейские, так и традиционные восточные ножи. Многослойная дамасская сталь, циркониевая керамика, керамотитан, разнообразный дизайн клинков и рукояток — выбор даже слишком широк.

Ну как, уже выбрали себе нож?

Признаемся честно — нас вдохновляли ножи Samura . Идеальная геометрия, тонко сведенный клинок, fantastic cutting performance — так производители говорят о своих ножах.

Если выбирать ножи Samura — выбор одновременно упрощается и усложняется. Упрощается — потому что вам не придется сравнивать хорошее и лучшее, все ножи выполнены в соответствии с высокими стандартами, объединяя японское качество и европейскую надежность. Усложняется — потому что выбрать все-таки придется, а коллекции Samura такие разные, и каждая хороша по-своему.

Продукция Samura — для тех, кто ценит в ноже нож, а не статус. Она предназначена тем, кто неравнодушен к впечатлению, которое остаётся после использования инструмента.

Ножи Samura созданы, чтобы жить и готовить с удовольствием.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник: novate.ru

Основные виды кухонных ножей. Давайте разберемся, какой нож для чего нужен?

Кухонные ножи, это то с чем мы сталкиваемся каждый день. Кухонными ножами мы пользуемся, когда готовим завтрак, когда собираемся обедать или когда нужно снять кожуру с лимона, чтобы приготовить коктейль. Довольно часто мы не обращаем внимания на форму клинков и рукоятей кухонных ножей, не стремимся разобраться для чего тот или иной нож предназначен.

Читайте также:  Из какого стекла делают фартук для кухни?

Однако, иногда мы замечаем, что ту или иную работу неудобно выполнять каким-то кухонным ножом: например, неудобно резать мясо ножом с коротким клинком или неудобно использовать широкий нож для чистки картошки. В этой статье мы вкратце расскажем об основных видах кухонных ножей и их предназначении.

Нож для чистки овощей. Как правило это небольшой нож с узким и коротким клинком. Обязательным элементом такого ножа является острый кончик. С помощью кончика удобно вырезать глазки на картошке и хвостики на фруктах. Некоторые модели ножей могу иметь изогнутый клинок и заточку на вогнутой стороне. Таким ножом помимо чистки овощей можно использовать для фигурной резки овощей и фруктов.

Небольшой универсальный нож. Этот нож имеет узкий клинок средней длины. Занимает промежуточное положение между ножом для чистки овощей и шеф-поварским ножом. Такой нож умеет делать все. Посмотрите внимательно на свое кухонное хозяйство, наверняка там найдется парочка таких ножей. Этот тип ножа предназначен для выполнения большинства работ в процессе приготовления пищи: чистка и резка овощей, нарезка и филировка рыбы, разрезание готовых блюд на порционные куски.

Шеф-поварской нож (или шеф-поварской нож Сантоку). Главным ножом на любой кухне несомненно является шеф-поварской нож. При должной сноровке таким ножом можно делать все. Буквально все. Одна из особенностей ножей этого типа заключается в правильной развесовке. Баланс ножа должен быть подобран таким образом, чтобы не только резать, но и рубить продукты. Существует два основных типа шеф-поварских ножей: европейский вариант с острым кончиком и японский нож Сантоку с плоской режущей кромкой и перпендикулярными долами на клинке. Довольно часто Сантоку имеет одностороннюю заточку.

Нож для мяса или «бучер». Мясные ножи редко используются на домашних кухнях. Их основное назначение — разделка большого количества мяса. Такой нож, как правило имеет длинный клинок с расширением в области кончика. Такая геометрия позволяет выполнять комбинированные рубяще-режущие движения при разрезании больших кусков мяса. Если вы регулярно готовите свиную рульку, смело покупайте такой нож, не пожалеете.

Нож для хлеба и выпечки. Любителям свежего хлеба с хрустящей корочкой обязательно пригодится длинный нож с волнистым лезвием. Такой нож одинаково хорошо режет и твердую корочку и мякоть. С помощью такого ножа очень удобно резать свежий утренний багет на тонкие ломтики.

Нож для сыра. Любителям твердых сортов сыра стоит обзавестись специальным ножом для сыра. Главная особенность такого ножа заключается в микро-серрейторной заточке, которая уверенно расправляется с твердой коркой. Клинок такого ножа, как правило имеет фигурные отверстия, которые уменьшают прилипает и облегчают процесс резки.

Выбирая нож для кухни, обращайте внимание на тип стали из которого он сделан. Лучше всего для кухонных ножей подходит нержавеющая сталь средней твердости. Такая сталь легко правится мусатом или ручной точилкой. При выборе рукояти исходите из того, как вы планируете мыть ножи. Если вы используете посудомоечную машину, выбирайте ножи с рукоятками из твердого пластика или других синтетических материалов.

Источник: www.nozhikov.ru

Виды кухонных ножей, которые тебе стоит знать

Нож – это, пожалуй, самый нужный на кухне предмет. Многие люди традиционно пользуются одним и тем же ножом для нарезки всего, что попадается под руку, жалуясь, что крошится хлеб или что разделывать курицу – целое приключение. Оно и понятно, ведь чуть ли не для каждого продукта требуются разные ножи.

Мы проведем небольшой ликбез на тему популярных видов. Информацию о ножах нам предоставил интернет-магазин ТутПосуда.

Универсальный нож

Первый и самый популярный вид – универсальные кухонные ножи. Они подходят для чистки, шинковки и резки практически любых продуктов. Как уже было сказано выше, качество среза от универсального ножа будет не таким, как от специализированного. Лучше всего использовать универсальный нож для нарезки овощей или филе, когда не важна конечная форма ингредиента.

Характеристики универсального ножа:

— Прямое лезвие средней ширины с заостренным концом.
— Длинная прямая ручка с сужением на конце.

Поварской нож

Поварской нож используется для нарезки овощей, шинковки зелени, а также для обвалки и разделки мяса. Его нередко выбирают вместо универсального из-за более увесистой ручки, которая позволяет разделывать не только птицу, но и мясо, а также рыбу. Чаще всего выбирают не один, а три поварских ножа с разной длиной лезвий (45, 35 и 25 сантиметров).

Характеристики поварского ножа:

— Широкое лезвие от 2 до 4 миллиметров.
— Общая длина около 50 сантиметров.
— Тяжелая рукоятка с выпуклой нижней частью. Как правило, рукоять сделана из нескользящего пластика, иногда из нержавеющей стали.

Нож для тонкой нарезки

Лучший выбор для приготовления аккуратных закусок – нож для тонкой нарезки. С помощью такого ножа можно делать тонкие ломтики из мяса и рыбы. Это особенно важно при приготовлении блюд, где требуется определенная толщина ингредиентов. Купить нож для тонкой нарезки стоит тому, кто любит готовить суши или роллы.

Характеристики ножа для тонкой нарезки:

— Узкое и длинное лезвие шириной до 1 миллиметра.
— Ровная кромка или небольшое закругление.
— Прямая рукоять с небольшим расширением на конце.

Нож для хлеба

Нож для хлеба подходит для ровной разделки хлебобулочных изделий. Одним из плюсов является то, что при нарезке практически не образуются крошки. Кроме того, даже хлебобулочные изделия с мягкой структурой не сминаются. Из-за формы лезвия этот нож хорошо подходит для нарезки некоторых фруктов, например ананасов.

Характеристики ножа для хлеба:

— Зазубренное лезвие.
— Одинаковая толщина лезвия по всей длине.
— Длинная и широкая рукоять.

Обвалочный нож

Обвалочный нож используется для срезания филейной части с костей. Хорошие ножи для обвалки особенно ценятся на небольших мясных производствах, не имеющих специальных машин. Кроме того, этот инструмент является необходимым на любой кухне кафе или ресторана. Рекомендуется использовать обвалочный нож только по назначению и не применять для нарезки твердых овощей и фруктов или для рубки.

Характеристики обвалочного ножа:

— Средняя толщина лезвия с резким сужением в конце.
— Изогнутая вверх кромка.
— Прямая рукоять средней длины.

Нож-топорик

Нож-топорик лучше всего подходит для рубки костей, хрящей и сухожилий, а также для разделки мяса и рыбы на большие куски. Чаще всего используется для разделки туш, а для отделения мяса от костей применяют уже обвалочный нож. Но нужно учитывать, что даже большой нож-топорик не подходит для рубки больших костей, например говядины.

Характеристики ножа-топорика:

— Короткое и широкое лезвие с закруглением края или небольшим выступом.
— Ровная кромка.
— Прямая рукоять с углублениями для пальцев в европейской версии или круглая ручка в японской.

Источник: brodude.ru